餐飲冷庫(kù)安裝食品冷藏

時(shí)間：2017-06-01編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

合理的餐飲冷庫(kù)安裝設(shè)計(jì)可以使菜品的加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運(yùn)作，而且與餐廳的安全衛(wèi)生息息相關(guān)。

廚房入口是初加工，食材在餐飲冷庫(kù)附近進(jìn)行初加工后，進(jìn)入到配菜區(qū)，配菜區(qū)接近熱廚區(qū)與冷菜間。負(fù)責(zé)配菜的師傅在打荷臺(tái)上對(duì)食材進(jìn)行分配，隨后便可庫(kù)華時(shí)間將一部分搭好的食材交由熱廚區(qū)的廚師進(jìn)行加熱烹飪。這一整條直線型的布局相當(dāng)流暢，需要充分考慮烹飪順序后作出精心安排，沒(méi)有反復(fù)操作，有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理，庫(kù)華了食材的新鮮衛(wèi)生。

廚房的另一條主線是冷庫(kù)、點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間。這些區(qū)域的面積和要求，食藥監(jiān)都有相應(yīng)的規(guī)定，設(shè)計(jì)時(shí)不僅要滿足行業(yè)的要求，也要考慮到其中功能關(guān)系，方便廚房師傅就近取材。

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