果蔬冷庫建設(shè) 蔬菜加工保持原理

時(shí)間：2017-08-23編輯：庫華制冷瀏覽：

庫華制冷果蔬冷庫建設(shè)，蔬菜的加工保藏，主要應(yīng)針對(duì)加工品腐壞的原因，采取適當(dāng)?shù)拇胧赃_(dá)到長期保藏的目的。其總原則是一方面消滅有害微生物或造成不適于有害微生物生長的環(huán)境，另一方面利用某些有益微生物的活動(dòng)，來抑制其他有害生物的生長。此外，還要盡量減少化學(xué)因素和物理因素的影響，防止產(chǎn)品的敗壞。根據(jù)加工原理，生產(chǎn)采用的蔬菜加工保藏方法。大量貯藏果蔬建議使用果蔬冷庫。

抑制微生物活動(dòng)的保藏方法：這種方法利用某些物理和化學(xué)因素，抑制產(chǎn)品中微生物及酶的活性，達(dá)到長期保藏的目的。屬于這類的保藏方法，有干制、糖制、腌制和冷凍等。

發(fā)酵保藏法：又稱生化保藏。它是利用某些有益微生物活動(dòng)所產(chǎn)生和積累的代謝產(chǎn)物，抑制有害微生物的生長，從而使產(chǎn)品得以保存。在蔬菜腌漬過程中，常利用乳酸菌的乳酸發(fā)酵來保存腌漬制品。

運(yùn)用無菌原理的保藏方法：這種方法，通過熱處理、微波、輻射、超濾等工藝手段，將產(chǎn)品中的腐敗菌消滅或減少到能使產(chǎn)品長期保存所允許的低限度，以庫華產(chǎn)品安全性。如蔬菜罐頭、蔬菜汁，就是屬于運(yùn)用這類加工方法保藏的產(chǎn)品。

化學(xué)保藏法：這是利用外加的化學(xué)藥劑來保藏食品的方法。用于食品保藏的化學(xué)藥劑，稱為防腐劑或殺菌劑，應(yīng)具備無毒、無異味，不妨礙人體健康，不破壞食品的營養(yǎng)成分，能防止食品的變質(zhì)，有明顯的抑制微生物的作用等特性。允許使用的防腐劑，有苯甲酸納、亞硫酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類。提倡使用的天然防腐劑，有大蒜素、芥子油等植物殺菌素。

庫華制冷提示：在蔬菜加工中，為了提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)和抑制有害微生物的生長，增強(qiáng)產(chǎn)品的保藏性，常需添加少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，注入防腐劑和著色劑等。食用添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

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