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安裝冷庫(kù)貯存牛奶等冷藏乳制品，需要注意哪些？
時(shí)間：2019-12-03編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
牛奶等乳制品因含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而受到消費(fèi)者們的青睞。乳制品在常溫下的保質(zhì)期通常比較短，因此其生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存、銷售等環(huán)節(jié)都需要冷庫(kù)、冷藏車等冷鏈設(shè)備的參與才能保障牛奶等乳制品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。庫(kù)華制冷提醒：不同乳制品冷庫(kù)的溫度是有差別的，所以冷庫(kù)管理人員一定要根據(jù)儲(chǔ)藏乳制品的種類調(diào)整庫(kù)內(nèi)適宜溫度，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)造成乳制品營(yíng)養(yǎng)成分的丟失、甚至變質(zhì)。
乳制品冷庫(kù)溫度管理要求
GB/T 27342規(guī)定冷藏乳制品的貯運(yùn)溫度一般為2℃-6℃，又因冷藏乳制品的多種多樣以及未來(lái)可能有新工藝、新包裝應(yīng)用等情況，2℃-6℃的要求難以覆蓋對(duì)所有產(chǎn)品的要求。因此，在乳制品的設(shè)計(jì)安裝時(shí)一定要根據(jù)“冷藏乳制品標(biāo)示冷藏溫度”配備匹配的冷鏈設(shè)備，并嚴(yán)格遵循標(biāo)示使用以庫(kù)華特殊產(chǎn)品的溫度控制要求。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要冷藏乳制品種類及貯存溫度要求
巴氏殺菌乳 2℃~6℃或1℃ 、再制干奶酪1℃~6℃、發(fā)酵乳2℃~℃、稀奶油1℃~4℃等。
牛奶等冷藏乳制品冷庫(kù)的貯存管理
除了高效優(yōu)質(zhì)的乳制品冷庫(kù)制冷設(shè)備的安裝，嚴(yán)格的日常冷庫(kù)管理也是影響冷藏乳制品貯存效果的關(guān)鍵。
1.乳制品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、批號(hào)，出入庫(kù)登記要與乳制品名稱、批號(hào)相符；如若發(fā)現(xiàn)破損或者是其他異常現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)及時(shí)剔除，切不可放入冷庫(kù)中貯存。
2.根據(jù)乳制品存儲(chǔ)要求，入庫(kù)至相應(yīng)的冷藏庫(kù)房，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合乳制品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。
3.儲(chǔ)藏乳制品應(yīng)隔墻離地20公分，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、品種分類、分架存放，并做到優(yōu)良先出。同時(shí)，冷庫(kù)管理人員在管理乳制品貯存時(shí)應(yīng)認(rèn)真登記產(chǎn)品進(jìn)入和離開冷庫(kù)的時(shí)間，如有條件的企業(yè)可在冷庫(kù)裝卸口配備視頻裝置對(duì)產(chǎn)品進(jìn)入和離開冷庫(kù)過(guò)程進(jìn)行記錄。
4.冷庫(kù)管理人員應(yīng)定期入庫(kù)檢查貯存奶制品的存放情況，查看有無(wú)凍害、變質(zhì)情況，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)剔除，以免污染其他。
5.乳制品冷藏庫(kù)及附屬倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施等都需要保持良好的通風(fēng)情況，且門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
此外，庫(kù)華制冷建議建立乳制品冷藏庫(kù)應(yīng)急處理預(yù)案（如：配備備用制冷機(jī)組、發(fā)電機(jī)），當(dāng)制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)按照應(yīng)急處理預(yù)案采取糾正措施，并將出現(xiàn)異常的時(shí)間、原因、采取的措施以及采取措施后的溫度加以記錄。
浙公網(wǎng)安備 33010402001705號(hào)
