蔬菜保鮮冷庫是以食品冷凍加工和冷藏為主的冷庫，是靠人工制冷，讓房間處于一定低溫狀態(tài)。由于果蔬在貯藏期間需要消耗大量的能量，所以要求冷庫內溫度應穩(wěn)定，不發(fā)生劇烈變化，并具有良好的氣密性和保溫性能，以保證產品處于適宜的環(huán)境中。

冷庫在墻，地，頂等部位均鋪設了一定厚度隔熱材料，為了降低從外界引進的熱量。由于冷庫是密閉空間，庫內空氣不流通，所以需要向大氣中散發(fā)大量的熱。以降低對太陽輻射能的吸收能力，冷庫外墻的表面通常涂有白色或者淺黃色。

在冷庫內，由于庫溫較高，空氣中含有大量水蒸氣。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，具有其特殊的構造。

一、蔬菜冷庫建筑特點及要求

蔬菜冷庫建筑應防止水蒸氣擴散，避免空氣滲入。因此，必須采用合理設計的庫體構造及保溫性能好的建筑材料和設備。當室外空氣入侵時，不僅使冷藏庫耗冷量增大，并把水引入庫房，水的冷凝導致建筑結構，尤其是隔熱結構潮濕和凍結破壞，因此，應設防潮隔熱層，本實用新型使得蔬菜冷藏庫建筑密封性好，防潮，隔熱性好。

二、蔬菜冷庫分類

按冷藏庫容量規(guī)模分，冷凍庫容量劃分也未統(tǒng)一，一般分為大、中、小型。

大型蔬菜冷庫冷藏容量超過10000t；

中型蔬菜冷庫冷藏容量為1000~10000t；

小型蔬菜冷庫冷藏容量不超過1000t。

三、從冷藏設計溫度來看：有高溫，中溫，低溫，超低溫4種冷庫類型：

1、普通高溫冷庫冷藏設計溫度為-2°；C~+8°；C；

2、中溫冷庫冷藏設計溫度范圍為-10°；C~-23°；C；

3、低溫庫的氣溫通常為-23°；C~30°；C；

4、超低速凍庫的氣溫通常在-30°；C到-80°；C之間。

四、用冷庫保鮮應注意的事項

1、溫度方面：

利用冷庫保鮮技術，對冷庫內溫度進行控制至關重要。要使冷庫內溫度控制在一定范圍之內，首先要根據不同種類的蔬菜選擇合適的冷庫類型和制冷方式，然后再結合當地氣候條件確定具體的操作參數和要求。用作凈菜產品短期貯藏，通常冷庫中溫度以2~4°；C為宜，對容易受凍的蔬菜，可以在5~7°；C冷庫內貯藏，或采用蓋棉被的保溫措施，避免蔬菜凍傷。西蘭花等易衰老蔬菜要在0°；C左右?guī)?。另外，在生產過程中應注意及時通風降溫，減少水分蒸發(fā)和二氧化碳釋放量。才能確保成品菜的品質，避免急劇的溫度變化，呼吸代謝加強，蔬菜修整和覆膜的溫度亦應以2~5°；C為宜。

2、濕度大：

以確保蔬菜新鮮和降低失水，貯藏加工過程中濕度通常控制在80%~95%之間。并在儲存期間，按貯物量和庫間溫度的狀況，注意時刻通風換氣。

3、適當曬干：

香菇，洋蔥，生姜這些表面水分大的種類，入庫之前，一定要適當曬干，降低了其覆蓋于蔬菜表面的水分和貯藏期。

4、預防堆壓的發(fā)生：

入庫的蔬菜要整齊排列于貨架之上，以防堆地太高而機械損傷蔬菜，使其品質降低。