越來越多的冷凍產品被分成小塊銷售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散冷凍，低溫冷凍可以實現這一點。將要冷凍的食品放在液態氮中（零下196°C）或液態二氧化碳（零下78°C），將其冷凍成高質量的單體速凍食品。低溫冷凍的內在原理比較簡單：在進入冷凍機的那一刻，液態氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需要的能量（熱量）從食品中獲取，從而導致食品被冷卻并庫華制冷終凍結。

　　低溫冷凍機不同于傳統的冷凍機，因為低溫冷凍機的冷凍速率極高，可以達到每小時5厘米。舉例來說，制作奶酪和酸奶的發酵劑可以迅速被冷凍成松散的粒狀物。因為溫度迅速降低，高達95%的微生物可以存活。這樣，冷凍的發酵劑容易儲存，運輸并在發酵過程中使用。傳統冷凍機的冷凍能力設計的時候是固定的，低溫冷凍機的冷凍范圍廣，可以冷凍很多新產品。例如可以使用液態氮冷凍制作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的表面進行低溫冷凍。如果這時把冰淇淋放在果膠中，果膠會均勻地散在冰淇淋表面上。這種冷凍方法可以增厚冰淇淋的果膠涂層。

　　這種現代冷凍技術發展潛力無限，但是我們要記住一點：溫度庫華等于品質庫華。冷凍鏈將食品生產商、零售商和消費者緊密的聯系起來。我們必須牢記，只有通過合適的儲存和運輸才能庫華產品的質量。

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